Tout tout tout sur le lambi

 

Tout, tout, tout, vous saurez tout sur le Lobatus gigas ! J’adore le lambi !    Produit de luxe désormais comme la langouste ! Malheureusement le prix élévé auquel il se négocie aux Antilles fait qu’il y a des siècles que je n’ai pas goûté à mon gastéropode préféré ! De plus la saison du lambi, la saison où la pêche est autorisée en Guadeloupe va du 31 octobre au 31 janvier ! Je dois être prédestiné puisque je suis né un 30 octobre ! Parfois je l’aperçois congelé à des prix qu’on pourrait juger raisonnables chez Tang Frères pas très loin des crabes de la mangrove ! J’hésite, j’hésite puis je passe à autre chose ! Je suis éconochic pardi, pourquoi payer cher quand on peut consommer bon marché ! Mais le temps passe et le goût du lambi a presque disparu de mes papilles. Lambi, quelle jolie appellation ! Les Antilles anglaises l’appellent queen conch ou tout simplement conch ! Quant aux hispaniques il y a inflation de noms canombia (Panama), botuto ou guarura (Venezuela), cambute (Costa-Rica), caracol gigante (Honduras), caracol pola (Colombie), caracol (Nicaragua), carrucho (Puerto Rico), cobo (Cuba). Quant au Brésil on le savoure en moqueca ou en salade sous le nom de peguari. Quant aux Aztèques ils le consommaient déja sous le nom de teccizmama.

lambifricasse

La chair du lambi est comme le poulpe un peu dure, il faut donc l’attendrir  en la meurtrissant à coups de marteau. Ensuite il y a autant de recettes que d’îles caribéennes pour le préparer, soit frit, en fricassée, en soupe, en salade, avec des dombrés, en accras (conch fritters aux Bahamas), frit ou pané, en lasagne, en boudin, en bokits, en pâté, en feuilleté d’aubergines. Moi je me verrais bien préparer un calalou au lambi fumé, ce serait le nec plus ultra. avec de bonnes feuilles de malanga/dachine (en espagnol du vénézuela ocume), des gombos (quimbombo, chimbombo, mandinga, gumbo, okra, coo-coo) servi avec du riz blanc, de la banane plantain et deux ou trois tranches d’avocat sans oublier la petite sauce chien réglementaire.

 

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