Mon calalou d’avril

Les ingrédients:

400 grammes d’ épinards en feuilles

12 gombos

400 g de filet de lieu noir

600 g d’encornet en lamelles

250 g de saucisses fumées

Huile d’olive

Vinaigre balsamique

Combava

Ail

Oignon

Poudre de colombo

Oignon

Gingembre

Sauce tomate

Lait de coco

Fumet de crevettes

Pâte de tamarin

Pâte de cacahuète

Coriandre vert

Ciboulette

Sauce de soja sucrée

Piment végétarien

P

RÉPARATION

1. COUPEZ LES SAUCISSES BOUCANEES EN FINES LAMELLES ET LES FAIRE FRIRE. RÉSERVEZ.

2. FAIRE REVENIR LES EPINARDS DANS DE L’HUILE D’OLIVE AIL OIGNON ET GINGEMBRE HACHES PLUS SAUCE SOJA SUCRÉE ET VINAIGRE BALSAMIQUE

3. MOUILLER CETTE PRÉPARATION AVEC UN FUMET DE CREVETTES MAISON RÉALISÉ À PARTIR DES CARCASSES DE CREVETES. AJOUTER LA SAUCE TOMATE, LE COLOMBO EN POUDRE ET LA PÂTE DE TAMARIN, LA PÂTE DE CACAHUÈTE ET LES CREVETTES SECHEES

4.AJOUTER À LA PRÉPARATION LES 12 GOMBOS COUPES EN LAMELLES OU ENTIERS SELON VOS GOÛTS

5. AJOUTER LES ENCORNETS EN LAMELLES PUIS LE FILET DE LIEU NOIR. LAISSEZ MIJOTER.

6. AJOUTER LE ZESTE DE COMBAVA ET LE LAIT DE COCO.

7. VÉRIFIER L’ASSAISONNEMENT ET AJOUTER LE PIMENT VÉGÉTARIEN ET LE CORIANDRE VERT ET LA CIBOULETTE.

8. AJOUTER LES SAUCISSES

9. SERVIR AVEC DU RIZ BLANC OU DES RACINES DU TYPE MANIOC MALANGA IGNAME OU FRUIT À PAIN

10 VOUS POUVEZ SERVIR ACCOMPAGNÉ D’ UN ROUGAIL MANGUE ROUGAIL TOMATE OU ROUGAIL CONCOMBRE OU ROUGAIL PAPAYE VERTE.

COMME BOISSON JUS DE PRUNE DE CYTHÈRE CITRON