feijão tropeiro à la mode caatingueiro do mangue

 

 

 

Le feijão tropeiro est un plat emblématique du sud et sud-est du Brésil qu’on retrouve dans les états de Minas Gerais, Parana mais qui s’est diffusé un peu partout au Brésil avec des adaptations en fonction de la région.

Pour faire un feijão tropeiro il faut des haricots [au choix rouges, cocos roses (feijão carioquinha ou feijão mulatinho), cornille (feijão fradinho), mogettes (feijão verde), etc], du saindoux (banha de porco) ou de l’huile, de l’oignon, de l’ail, de la poitrine fumée (pancetta, bacon), des saucisses fumées (calabresa, toscana), des oeufs, de la farine de manioc,  des feuilles de chou portugais (couve),  de la banane plantain (banana da terra), du coriandre vert (coentro verde), de la ciboulette, un colorant alimentaire (colorau). Certains ajoutent du torresmo (crétons de porc) ce qui donne un peu de croquant. Il faut faire attention à ne pas trop cuire les haricots qui doivent rester assez ferme. Ne pas noyer de farine non plus car ce n’est pas un tutu à mineira mais un feijão tropeiro.

C’est un plat en soi mais il peut aussi accompagner le churrasco ou une bonne carne do sol. Moi je veux faire différemment. Je voudrais utiliser des ingrédients disponibles sur le marché de Saintes :

-les blettes ou les épinards en branches pour remplacer le chou portugais (collard greens) ou l’ora-pro-nobis (en anglais Barbados gooseberry, en français groseillier des Barbades)(Pereskia aculeata)

 

 

-le hareng fumé, le haddock fumé ou le saumon fumé ou un mix des trois pour remplacer les saucisses fumées

-le saucisson de thon blanc fumé comme alternative de la poitrine de porc boucanée

-de la farine de maïs ou du couscous pour remplacer la farine de manioc

-du safran ou du paprika ou du spigol voire du rocou comme colorant alimentaire

Préparation 

  1. Faire tremper les haricots la veille avec une feuille de laurier.
  2. Le lendemain les faire cuire 15 minutes (après le premier jet de vapeur) dans une cocotte-minute avec un oignon entier, paprika, sel, poivre, laurier mais pas plus pour qu’ils puissent rester fermes. Réserver tout  le liquide cuisson pour une autre utilisation. Rincer les haricots sous l’eau froide.
  3. Dans une poêle faire revenir le saucisson de thon blanc fumé coupé en dés. Flamber avec du rhum ou de la cachaça ou du vin blanc. Réserver
  4. Faire frire les bananes plantain coupées en rondelles. Réserver
  5. Faire frire les tomates puis incorporer le haddock, le saumon et/ou le hareng fumés en dés et réserver
  6. Faire cuire les oeufs afin d’obtenir des oeufs durs (ou faites en la moitié durs et faites frire l’autre moitié). Réserver
  7. Faites revenir dans du saindoux les oignons coupés en dés , puis l’ail pilé, puis les tomates concassées et enfin les poivrons rouge/vert/jaune coupés en dés. Ajouter du paprika, safran et/ou spigol. Puis du cumin ou du poivre du moulin.
  8. Incorporer le saucisson de thon blanc fumé, le haddock, le haddock et/ou le hareng fumés
  9. Incorporer les haricots  en faisant attention à les manipuler tranquillement pour ne pas les écraser.
  10. Parsemer de farine de manioc, de maïs ou de couscous
  11. Incorporer les feuilles d’épinards, de blettes ou de chou coupées en lamelles fines. Faire juste revenir un peu.
  12. Ajouter  les bananes plantain frites
  13.  Ajouter les oeufs frits ou durs coupés en rondelles
  14. Ajouter le coriandre vert et la ciboulette et si on aime le piment végétarien
  15. Si on le désire on peut ajouter à la fin des crétons (peaux de porc ou de canard grillées)  qu’on aura fait frire au préalable. Et voilà !
cretons
crétons de canard
chipsdepeaudeporc
Crétons de porc

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