Forks over Knives et la pastèque fumée

Forks over Knives est un régime. Un de plus me direz vous ! Un régime qui met en avant les céréales complètes, les légumes, les fruits, les racines, les turbercules. Pas de viande, pas de poisson, pas de produits laitiers, pas d’oeufs. Sans foie ni l’oie, comme plaisantait un site que j’ai vu par ailleurs ! Dans le cadre des plans de menus hebdomadaires qu’ils vous fournissent moyennant espèces sonnantes et trébuchantes ils proposent des recettes de plats basés sur les ingrédients de base que je viens d’évoquer.

J’ai découvert en feuilletant les pages du site un lien qui m’a conduit sur ce plat étrange : la pastèque fumée. Le but de cette recette mise en place dans un restaurant dans l’East Village à New York, le Ducks  Eatery, une smokehouse habitué à faire des grillades, des rôtis bref à travailler avec la viande. Leur idée a été d’innover pour pouvoir mieux recevoir dans leur établissement le public végétarien et vegan qui parfois accompagne les carnivores et omnivores dans leurs escapades gourmandes. Leur smoked ham est en fait un smoked watermelon, un faux roast quoi. J’ai déjà dit par ailleurs tout le mal que je pense des faux food, des simili, des substituts., des fakes. Mais on ne peut s’empêcher de saluer l’innovation. Est-ce bon ? C’est cela qui intéresse.

Il suffit de prendre une pastèque toute entière, de la peler  puis de la faire fumer pendant huit heures.  Ensuite la faire tremper pendant quatre jours dans un bain de saumure où on a mis aussi du coriandre et de la sciure de chêne. Ensuite on fait sécher. Puis on fume une autre fois  pendant pendant 8 heures.  Cela crée une sorte de croûte . On va faire des stries et assaisonner la chose avec du romarin de l’huile d’olive et du sel. et on met ça à rôtir dans la poële.

Quand la pastèque est servie elle ressemble à un jambon fumé mais dès qu’on en fait des tranches, la pulpe rosée apparaît. et vous êtes débité de 75 dollars sur votre carte bleue. Mais il faut dire que jusqu’à quatre personnes peuvent manger de cette pastèque.

Une polémique s’est créée comme d’habitude, entre vegan durs et vegan mous.. Les pros contre les anti. Moi qui ai déjà mangé de la pomme fumée, de la mangue fumée et de l’ananas fumé je ne vois pas le problème. Que certains lui donnent le nom de faux jambon fumé, c’est leur affaire. Je ne sais pas si, quant à moi, je mettrais de la sciure de chêne par contre. Je ne sais pas non plus si cela en vaut la peine et l’énergie. 4 jours de trempette ans la saumure, deux fois huit heures de fumaison.

N’est-ce pas un peu exagéré ! Certes comme le disent les Beastie boys :

slow and low, that is the tempo.

Mais franchement je trouve qu’il y a de l’abus mais je ois avouer que je n’ai pas goûté à la chose.. Alors fumer huit heures pourquoi pas. Je retiens l’idée en tout cas !

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Il y a aussi cette recette de mock tuna watermelon, du faux thon à base toujours de pastèque  ! Je la trouve assez sympa quoi que on fasse finalement de la friture..

Finalement je crois plutôt que je me ferais offrir un fumoir grill en céramique comme celui de Big Green Egg. Big green Egg c’est une grande famille garantie à vie qui vient en 7 formats qui vont du mini au 2XL en passant par le Mini Max, le Small, le Medium, le Large, l’X Large. Le 2KL pèse 170 kg pour un diamètre de 73 cm tandis que le Mini pèse 18 kgs pour un diamètre de gril de 25 cm.

 

Let it flow, let yourself go
Slow and low, that is the tempo
Let it flow, let yourself go
Slow and low, that is the tempo
It’s never old school, all brand new
So everybody catch, the bugaloo flu
Not like a fever, not like a cold
The beats are clear, the rhymes are bold
So don’t see a doctor or see a nurse
Just listen to the music, first things first
First of all, get off the wall
It’s time to party so have a ball
We slowed it on down, so get the hell up
Like a volcano I’ll erupt
We got determination, bass and highs
White Castle fries only come in one size
What you see is what you get
And you ain’t seen nothing yet
So let it flow, let yourself go
Slow and low, that is the tempo
Let it flow, let yourself go
Slow and low, that is the tempo
I do not sing but I make a Def song
You could live your whole life and I hope you live long
On the Gong Show we won’t get gonged
We’re the Beastie Boys, not Cheech and Chong
Strong as an ox, fresh out the box
The crowd is so live, they’re coming in flocks
And when we go on, the crowd goes off
It’s all hard rock there’s nothing soft
Let it flow, let yourself go
Slow and low, that is the tempo
Let it flow, let yourself go
Slow and low, that is the tempo
Let it flow, let yourself go
Slow and low, that is the tempo
Let it flow, let yourself go
Slow and low, that is the tempo
We don’t only rock the house but we’ll house we rock
We don’t stroll but we roll straight to the top
M.C.A., Adrock, Mike D. makes three
And we can do it like this in the place to be
When I’m recorded, you’ll be rewarded
I know my song is Def ’cause you all applauded
Not P.C.P. or L.S.D. just me Mike D. in the place to be
This is not free, you must pay a fee
Cash on delivery like a C.O.D.
So let it flow, let yourself go
Slow and low, that is the tempo
Let it flow, let yourself go
Slow and low, that is the tempo
The beat is slow in order to dance
I want to hear I dos and no I can’ts
First you move your leg and then your arm
It’s not fast and nervous, this dance is calm
It’s truly stable and you ought to be able
To dance to the record when it’s on the turntable
So let it flow, let yourself go
Slow and low, that is the tempo
Let it flow, let yourself go
Slow and low, that is the tempo
Let it flow, let yourself go
Slow and low, that is the tempo
Let it flow, let yourself go
Slow and low, that is the tempo