Masturbation carbonique: vin excentrique sans cochonnerie, rouge tranquille et naturel. Ne rend pas sourd.

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Avis à la population ! Patasophes, oenopathes et autres gastronomes avides de pata negra, rapides du gland et à la masturbation carbonique exacerbée, Bruxelles vous accueille les bras ouverts. Le Gland sévit rue de l’Association au numéro 12. Metro  Botanique 0493649334

Ils préviennent d’entrée par la bouche de Pierre , le gérant.:

Nous ne sommes  ni glandeurs ni obsédés… Mais le gland est la nourriture de base de cochons , de sangliers et d’autres animaux « balanophages », qui sont à la base de nos produits artisanaux.

Les vins sont sans sulfites issus de l’agriculture bio-dynamique. D’ailleurs c’est ainsi que je me suis intéressé à eux. Leurs bouteilles s’étalaient en vitrine avec la mention vins naturels. Je dois dire que je m’y perds un peu entre

a) vins biologiques,

b) vins biodynamiques (selon la définition de l’autrichien  Rudolf  Steiner vers 1920 qui considère qu’il faut prendre en compte l’influence de la lune, de la terre et u soleil pour faciliter le développement de la plante et lui permettre de se défendre naturellement . Les soins aux plantes sont effectués par  macération ou dilution de plantes ou minéraux)

c) vins naturels.

J’aime bien le mot  vins étonnants ou vins chez nous

Je dois avouer que ce qui a retenu mon attention en passant devant Le Gland pour me rendre  à mon appart- hotel situé un peu plus haut dans la même rue,cela a été le nom du vin Masturbation Carbonique 2016.. avec les mentions suivantes sur la bouteille : appellation vin de table avec 4 chaises. Le vigneron c’est Alban Michel, le  cépage c’est ici du carignan, là du Syrah, là du Grenache ou du Cinsault.. Ni dieu ni maître ni sulfate, nous dit-on ! Pinard is not dead. Vin rouge tranquille produit par Les Sabots d’Hélène à 11150 Feuilla (Aude). Produit issu de l’agriculture  biodynamite. Vin non filtré, non collé, vigne et vin sans chimie, sans soufres, donc vivant. Alcool 13%. En cherchant un peu je m’aperçois que le Domaine les  Sabots d’Hélène (4, 5 ha) a  produit d’autres cuvées aux appellations excentriques et épicuriennes: La mauvaise réputation en 2014 (vin rouge tranquille ), L’Alternapif en 2015 (vin rouge tranquille), Ovni Tender en 2015 (vin rouge moelleux tranquille), Anticonstitutionnelement en 2017 (blanc), Ni dieu ni maître ni sulfite, du raisin et basta, 2016 (vin rouge tranquille), Liberterre 2016 (vin rouge tranquille), Plus Noir que Rouge 2015 (vin rouge tranquille)

Bien avant 2016 et cette cuvée Masturbation carbonique Jean-Marie Guffens, un vinificateur du Mâconnais, avait eu ce mot en 2008 évoquant le beaujolais nouveau obtenu par macération semi-carbonique :

« c’est de la masturbation carbonique. »

C’est assez savoureux de voir désormais ce mot qui servait à décrire des vins sucrés, levurés, filtrés, turbinés, en un mot merdiques et sulfureux, servir pour désigner un vin biodynamique.

Ces vins décalés , étonnants se négocient autour de 10 € les 75 cl. Ces vins de chez nous et d’ailleurs sont produits par de plus en plus de vignerons à travers la France, l’Espagne et l’Italie.

En Alsace : Domaine Christian Binner, Domaine Pierre Frick, Domaine Julien Meyer, Jean-Pierre Rietsch

En Auvergne: Pierre Beauger,Patrick bouju,François Dhumes, Vincent Marie – No control, Jean Maupertuis,

En Aveyron : Nicolas Carmarans, Patrick Rols

En Beaujolais: Domaine Chamonard, – JC Chanudet, Domaine Marcel Lapierre, Jean Foillard, Philippe et Catherine Jambon,  Château Cambon – Marie Lapierre, JUean-Claude Lapalu, Jerôme  balmet,Remi Dufaître,Sylvère trichard – séléné, Clotaire Michal

En Bordeaux:  Château Le Puy, Château Meylet

En Bourgogne:Les vignes du Maynes,  Dominique  Derain, Catherine et Gilles Vergé, Alice et Olivier de Moor, Domaine  Philippe valette, Domaine de La Cadette, Julien Cruchandeau, Sarnin Berrux, Domaine Sextant, Domaine Clair Obscur, Domaine Guillemot Michel,

En Bugey: Domaine Renardat Fache, La vigne du Perron

En Champagne: Champagne Larmandier Bernier,Champagne val frison,

Corse: Domaine de Vaccelli

Espagne: Partida Creus, Mendall – Laureano Serres, Oriol Artigas Sanchez

Italie: Cascina Tavijn, Azienda Le Coste, La Stoppa, Giulio Armani – Denavolo, Radikon

Jura: Philippe Bornard, Domaine des Bodines, Valentin Morel – Les Pieds sur Terre, Les Bottes Rouges

Languedoc:  Maxime Magnon, Emile Heredia – Montrieux – Les Dimanches, Domaine Fontedicto,Le Petit Domaine de Gimios,Clos Fantine,Julien Peyras, Jean-François Coutelou,Nana vins – Nathalie Gaubicher,Domaine Léon Barral, Le Petit Domaine, Yannick Pellletier, Rémi   Poujol – Le Temps Fait Tout, Olivier Cohen, Domaine Opi d’Aqui

Loire: Sébastien Riffault ,  Domaine René Mosse, Le Clos du Tue-Boeuf,  Domaine des Griottes, Noëlla Morantin, Alexandre Bain, Claude Courtois – Les Cailloux du Paradis,Les Vins Contés, Bruno Aillon, Les Capriades, Frantz Saumon, Pierre Olivier Bonhomme, Domaine la Sénéchalière, Domaine Le Briseau, Julien Courtois, La Grange aux Belles, Hervé Villemade, Domaine La Paonnerie, François Saint-Lô, Domaine La Piffaudière, La Porte Saint-Jean, Michel Autran

Rhône : Le Raisin et l’Ange,Domaine gramenon, Eric Pfifferling – L’Anglore, Hervé Souhaut, Dard et Ribo, Hirotake Ooka – La Grande Colline, Domaine Mouressipe, Maxime françois Laurent, Thierry Allemand, Les Maoù, Balazu des Vaussières, Domaine philippe Viret, Les Frères Soulier, Domaine de Villeneuve, Mas de Libian, Andrea Calek, Sylvain bock, Le Clos des Grillons, Frédéric Agneray, Valentin Vallès,

Roussillon: Domaine Léonine,Les Foulards rouges – Jean-François Nicq, Bruno Duchêne, Loïc Roure – Domaine du Possible , Vinaigrerie La Guinelle, Domaine Potron Minet, Jean-Louis Tribouley, Domaine Yoyo,Vinyer de la RucaAlain Castex – Les Vins u Cabanon, Casot de Mailloles, Le Collectif Anonyme, Domaine Rivaton, Domaine Le Temps Retrouvé, Domaine carterole, La Cave des Nomades, Domaine Le Bout du Monde,

Savoie: Marie et florian Curtet (Jacques Maillet)

Sud-Ouest: Château Lestignac, Bordes Lubat – François Lubat, Domaine de Souch, Domaine Flageoles

Dans un pays où 60 substances (entre additifs ou pesticides) sont autorisées à des taux plus ou moins élevés, causant allergies et réactions hypersensibles, dans un pays où on utilise, le lait, les oeufs, le poisson le blé pour donner des arômes au vin, dans un pays où on peut retrouver des fungicides et es insecticides dans du vin, du Thiophanate-methyle cancérigène, dans un pays ou on peut ajouter de l’acide ascorbique, du soufre, des levures à la tire à larigot pour élever son vin, lui donner des arômes de banane, de fraise ou d’ananas, on ne peut plus dire que le vin est un aliment naturel.. Moi je dirais avec Malcom Gluck du Guardian que le vin c’est comme une boisson gazeuse , ni plus ni moins, sauf qu’il contient de l’alcool. On peut comprendre que les producteurs vinicoles luttent bec et ongles pour que les substances qui intègrent leur moût soient secrètes.

pour que la vinification soit naturelle il faut zéro SO2, zéro levures, zéro intrants et 100 pour cent de raisins. il arrive  qu’il y ait un sulfitage exceptionnel mais à l’intérieur de la limite de 2 grammes par hectolitre maximum

Les vignerons sains, vraiment S.A.I.N.S  (sans aucun intrant ni sulfites) sont Opi d’Aqui (34800 Clermont l’Hérault,Languedoc-Roussillon), Marena, Mas Pares, tous adeptes des vins naturels

Un vin  pour être it naturel et recevoir le label AVN doit répondre à un cahier de charges très rigoureux

1 traçabilité (déclaration de récolte, cahier  de cave, cahier d’embouteillage, analyses des vins)

2 Vendange manuelle

3.pas de pasteurisation

4.pas d’enzymage

5. pas de chaptalisation (aucune addition de sucre

6 concentration du moût entier interdite

7 levures indigènes uniquement (pour la fermentation alccolique) prodouits par le raisin lui m^me, pied de cuve. Pas e levures exogènes

8 cliquage non autorisé (nutriments pour levures non autorisé)

9 bactéries malolactiques indigènes uniquement  (pour la réduction biologique des acides)

10 conservation par le SO2 (pas d’emploi de SO2) (le soé2 favorise la conservation et empêche l’oxydation)possibilité dans un premier temps pour ceux qui souhaitent à terme arriver à zéro sulfites d’avoir pour les vins rouges jusqu’à 10 mg \l de SO2 total, pour les vins blancs jusqu’à 20 mg\l à l’analyse après mise en bouteille. Mais pas de qualificatif de vin naturel ni apposition du logo AVN

11 pas de stabilisation tartrique

12 pas d’intrant comme agent de collage (blanc d’oeuf, albumine de poisson, sang frais, gélatine, caséine, bentonite)(pour corriger l’excès de tanin)

13 Filtration interdite

14 pas de régulation de l’acidité

15 pas de boisage, tanisage (les tonneaux en bois sont autorisés pour l’élevage. Les ajouts de bois au vin au moût est interdit. Pas d’ajout de tanins (extraits atomisés de bois utilisé sur moûts (pour faciliter la clarification) ou sur vins (pour renforcer la structure phénolique) aux vins blancs et rosés afin de faciliter le collage

16 Inertage interdit

17 micro-oxygénation interdite

18 nettoyage à l’eau, à la vapeur ou mécanique obligatoire

19 utilisation de capsules  en inox au lieu de bouchons de liège pour éviter toute déviation organoleptique

Quel dommage ! Le Gland est fermé du 6 au 22 août ! Ce sera donc pour une prochaine fois à moins que je ne trouve en Grèce ou en Guadeloupe, mes prochains lieux de villégiature,  vigneron naturel patasophe et oenopathe ! Alors on philosophera ibériquement autour de pata negra d’anthologie

 

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